Cómo Ana

El mayor pecado en la mayoría de los hogares estadounidenses es nuestra adicción a las botellas de agua de plástico.

Eso dice Anne-Marie Bonneau, quien escribe el blog de comida “Zero-Waste Chef” y es autora de “The Zero-Waste Chef: Plant-Forward Recipes and Tips for a Sustainable Kitchen and Planet”. Pero aunque Bonneau no utiliza plástico desde 2011, no quiere que nadie “se quede obsesionado con el 'residuo cero'. Es, dice, “sólo un objetivo”.

Esta conversación ha sido editada para mayor claridad y extensión.

¿Hubo un momento en el que no eras tan consciente de la compra y el consumo de alimentos? ¿Qué provocó el cambio?

Cuando nacieron mis hijos, no presté tanta atención a mi lado ambiental. Estaba ocupado. No quería una camioneta, pero cuando mi hija tenía 6 meses y la puse en el asiento del auto de esa camioneta, no me dolía la espalda. Y ahora pienso, no puedo creer que haya hecho eso.

Anne-Marie Bonneau, conocida como la chef Zero-Waste, demuestra una forma sencilla de reducir el desperdicio de alimentos: hacer sopa.

En 2011, comencé a leer sobre la contaminación plástica en el océano. Quería aprender más y leí más sobre el tema, sobre cómo los albatros alimentan a sus crías con él. El plástico es un producto relativamente nuevo que está causando estragos. Decidí que tenía que romper con el plástico.

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El problema del desperdicio de alimentos tiene algunas soluciones. Empiece por ser inteligente a la hora de comprar y almacenar.

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Nos tomó meses cambiar nuestra rutina. Pero es más fácil de hacer en California porque tenemos mercados de agricultores y contenedores a granel por todas partes.

Como estaba prestando atención a los residuos plásticos, me hizo prestar atención a todos los residuos. Hasta el 40% de los alimentos que producimos en Estados Unidos no se consumen.

¿Cuál fue tu mayor desafío cuando rompiste con el plástico?

El cuidado personal me resultó muy difícil. En aquel entonces no había muchos champús en barra. El desodorante fue realmente difícil. Un día mi hija me preparó un desodorante casero que funciona muy bien.

Su sitio web enumera "50 formas de deshacerse del plástico". ¿Qué está en la parte superior de la lista?

El agua embotellada es la número 1. Cuando bebes agua de botellas de plástico, estás consumiendo microplásticos. El plástico puede filtrar toxinas a los alimentos y, si el agua embotellada se calienta, potencialmente puede filtrar toxinas más rápido.

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El condado se convierte en la entidad gubernamental más grande en restringir los artículos alimentarios de plástico de un solo uso en restaurantes y otras operaciones comerciales.

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Las bolsas de plástico para la compra y las bolsas de verduras son malas. Y pajitas. La otra cosa son los vasos de café para llevar, que están forrados de plástico. Las bebidas calientes y el plástico no son una buena combinación. Encuentra una cafetería que te permita traer tu propio termo.

Todos esos harían una gran mella si los cortaras, especialmente el agua embotellada. Sus tasas de reciclaje son bajas porque nuestro sistema no puede manejar la enorme cantidad de plástico. El reciclaje es una tarea basada en el mercado. La ciudad recoge todo el plástico y lo lleva a la instalación de clasificación. Lo clasifican y lo embalan. Si no hay mercado para ese fardo, irá a parar a un vertedero o a un incinerador.

Si el Estado Dorado va a guiar al mundo hacia un futuro mejor y más seguro, nuestros líderes políticos y empresariales (y el resto de nosotros) tendremos que trabajar más duro para reescribir la narrativa de California. Así es como podemos impulsar al estado hacia adelante.

Cuando compra alimentos, ¿cómo planifica con anticipación, dónde compra y qué lleva a la tienda para transportar los distintos alimentos?

Primero miraré en el refrigerador y veré qué tengo a mano. Pensaré en lo que puedo hacer con eso, en lugar de preguntar: "¿Qué receta tengo ganas de hacer hoy?" No planifico toda la semana o el mes a la vez; por lo general, solo planifico las siguientes dos comidas.

Compro religiosamente en el mercado de agricultores. Tomo mis bolsas de tela para la compra y traigo unas ocho o diez bolsas de tela para productos agrícolas. Si compro bayas, llevo frascos; luego llegan a casa intactos y el vendedor puede reutilizar las cestas si las dejo en el puesto.

Llevaré frascos o produciré bolsas a la tienda a granel dependiendo de lo que esté comprando. Compro leche en botellas de vidrio retornables y llevo frascos a lugares donde puedo conseguir aceite de cocina a granel. En muchas tiendas a granel pesan las botellas, por lo que solo pagas por el contenido del frasco.

¿Alguna vez sales a comer?

Hacemos. Cuando salgo, llevo contenedores vacíos. El lugar favorito de mi hija es un restaurante mexicano cerca de nosotros. Los platos son muy grandes y no podremos terminarlos. Entonces, pongo las sobras en mis contenedores y las llevo a casa. A veces alguien de otra mesa se inclina y dice: “Es una gran idea. Voy a hacer eso”.

Sabemos de plástico. ¿Cuáles son algunos de los otros malos hábitos que uno puede encontrar en una cocina estadounidense típica?

El desperdicio de alimentos es un gran problema. No hay ningún inconveniente en reducirlo. Si comes toda la comida que compras, traerás menos cosas a la cocina.

Y la mayoría de la gente come demasiados alimentos altamente procesados. Casi todo el mundo necesita comer más verduras y éstas están disponibles en el mercado de agricultores.

¿Comes carne?

Lo hago si mi marido o mi hija lo compra y lo cocina, pero no suelo comprarlo yo, aunque sí compré patas de pollo para hacer caldo. Mi hija obtiene lo bueno: criada en pastos. Como dice Michael Pollan, viven una buena vida y tienen un día realmente malo. Así que supongo que soy un omnívoro, pero soy un omnívoro muy quisquilloso.

¿Qué consejo le daría a alguien que quisiera cambiar su forma de adquirir y consumir alimentos pero que el concepto de desperdicio cero le resulta intimidante?

Es sólo un objetivo. No se obsesione con el “desperdicio cero”. Incluso si no llevo plástico a mi casa, todavía está en la cadena alimentaria. Es muy difícil de evitar.

Si la gente comenzara a mirar qué comida tienes a mano y a descubrir qué puedes hacer, se reduciría drásticamente el desperdicio de comida. Te hace más creativo y hace que cocinar sea más divertido.