Consejos para enlatar de forma segura la cosecha de tomate

Es un placer para mí presentarles a un columnista invitado esta semana para transmitirle las recomendaciones más recientes y seguras para el enlatado de tomates casero. Los tomates son la verdura de cosecha propia favorita de Estados Unidos y el enlatado es una excelente manera de preservar la cosecha.

Cada año, la Extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Norte brinda a los estudiantes la oportunidad de realizar prácticas como pasantes en las oficinas de Extensión del condado, y Bethany Teets realiza prácticas aquí en el condado de Cass bajo la dirección de Rita Ussatis, agente de bienestar familiar y comunitario.

Como parte de la formación de Bethany, le di la oportunidad de escribir una columna en un periódico sobre el enlatado de tomates, un tema muy apreciado por los jardineros.

¡Démosle la bienvenida a Betania! Betania, ¡la palabra es tuya!

Hola. Soy Bethany Teets, estudiante de NDSU, donde actualmente estoy completando mi licenciatura en desarrollo humano y ciencias de la familia y trabajando para obtener mi maestría en educación en ciencias de la familia y el consumidor. Soy originalmente de West Fargo.

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Recientemente tuve la oportunidad de participar en un taller de enlatado en el que agentes de NDSU Extension del este de Dakota del Norte se reunieron en Fargo para perfeccionar sus habilidades de enlatado y revisar las últimas técnicas seguras.

La historia del enlatado es fascinante. Se desarrolló por primera vez en 1810, y luego la Compañía Mason patentó los primeros frascos de vidrio en 1858. Durante la Primera Guerra Mundial, el presidente Hoover instó a todos los estadounidenses a cultivar y conservar la mayor cantidad posible de alimentos en sus patios traseros.

El apogeo del enlatado se produjo en 1943, con más de 4 mil millones de latas y frascos conservados. En 1945, el enlatado comenzó a declinar dramáticamente después de que se inventó el refrigerador y era más fácil evitar que los alimentos se echaran a perder.

El enlatado se estaba convirtiendo en una habilidad perdida hasta la pandemia. Con más personas quedándose en casa y con problemas en la cadena de suministro, muchas personas descubrieron la conservación de alimentos en el hogar.

Uno de los alimentos más populares para enlatar es el tomate, con todas sus diferentes formas, tamaños y colores. Los cultivares como San Marzano y Roma son los mejores tomates para enlatar, con su consistencia más carnosa y menos agua y semillas. También son adecuadas muchas otras variedades.

Coseche los tomates cuando estén firmes y, para enlatarlos, deben estar maduros en la viña, libres de enfermedades y no cosechados de vides muertas o heladas. Las frutas completamente maduras son las mejores, aunque los tomates casi maduros también pueden funcionar.

Durante el taller de conservas aprendí la importancia de preparar adecuadamente los frascos de conservas, asegurándose de que estén lavados y limpios. El agua caliente o el lavavajillas es el método preferido para limpiar y esterilizar. Luego prepare las tapas de las conservas de acuerdo con las instrucciones del fabricante de las tapas.

Luego, lave bien los tomates con agua corriente fría y luego colóquelos en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos hasta que la piel se parta. Retire los tomates del agua hirviendo y póngalos en agua fría hasta que se desprenda la piel. Retire los corazones y córtelos como indica la receta.

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Una vez que los frascos estén listos, llénelos con el producto caliente como se indica en la receta. Asegúrese de eliminar las burbujas de aire en cada frasco raspando el interior del frasco con una espátula de plástico o no metálica.

Luego, limpia el borde superior del frasco con una toalla de papel húmeda. Agregue las tapas y apriete la banda roscada con los dedos.

Procese los frascos en un baño de agua hirviendo o en una envasadora a presión. Las diferentes altitudes afectan y determinan el tiempo o la presión necesarios para garantizar un sellado perfecto. En un baño de agua hirviendo, los tomates enteros o partidos por la mitad deben procesarse durante 40 minutos para pintas y 45 minutos para cuartos en altitudes de hasta 1000 pies. Comience a cronometrar cuando el agua vuelva a hervir.

Una vez sellados los frascos, colóquelos sobre una toalla o una rejilla para enfriar. No vuelva a apretar las bandas de los tornillos y déjelo enfriar durante 12 a 24 horas. Una vez que los frascos se hayan enfriado, retire las bandas roscadas y verifique que estén sellados correctamente, como lo indica la sangría en el centro de la tapa.

Si un frasco no está sellado correctamente, puedes reprocesar los tomates de la misma manera, pero con tapas nuevas. Cuando los frascos estén sellados adecuadamente, lávelos, séquelos, etiquételos y guárdelos en un lugar limpio, fresco y oscuro. Es mejor comer tomates dentro de un año, pero aún es seguro comerlos mientras el frasco aún esté sellado.

Los tomates pueden ser muy ácidos según la variedad. Se deben tomar precauciones al enlatar para agregar vinagre o jugo de limón para evitar el crecimiento de bacterias.

Para obtener más información sobre este y otros temas relacionados, consulte www.ndsu.edu/extenstion o comuníquese con Rita Ussatis en [email protected] o al 701-241-5700.

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