'Preservando el sabor del verano'

19 de agosto de 2023

-Foto de Messenger de Kelby Wingert. Holly Van Heel, especialista en ciencias humanas para la alimentación y la salud de la oficina de Extensión y Alcance del Estado de Iowa del condado de Webster, muestra la tapa de una lata a presión con un manómetro numerado. Los miembros de la comunidad pueden llevar sus manómetros de presión a la oficina de Extensión del Condado de Webster para que se pruebe su precisión en cualquier momento.

A medida que la temporada de cultivo del jardín de verano llega a su fin, muchos jardineros miran cestas y cubos llenos de más productos de los que saben qué hacer. El enlatado es un método muy popular de conservación de alimentos para conservar ese sabor del verano mucho después de que las temperaturas comiencen a bajar.

Sin embargo, cuando se trata de conservar alimentos, es necesario tomar importantes medidas de seguridad para evitar resultados desastrosos, incluido el crecimiento de bacterias peligrosas.

“En caso de duda, tírelo”, es la primera regla del enlatado, dijo Holly Van Heel, especialista en ciencias humanas para alimentación y salud de la oficina de extensión y extensión de la Universidad Estatal de Iowa en el condado de Webster.

Si se conservan y almacenan adecuadamente en un lugar seco y fresco, los alimentos enlatados en casa durarán un año, dijo Van Heel.

Casi cualquier alimento se puede enlatar. Todo, desde frutas y verduras hasta salsas y salsas. Incluso la carne, las aves y la caza silvestre se pueden enlatar.

Cuando se trata de enlatar alimentos, dijo Van Heel, no es necesario memorizar ninguna receta o método. El Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar (NCHFP) tiene toda la información actualizada sobre cómo enlatar casi todo, dijo.

Van Heel también señaló que aunque una familia pueda tener una receta o método de enlatado que haya estado usando durante años y años, eso no significa que sea la forma más segura de conservar sus alimentos.

Uno de los elementos más comunes que la gente quiere preparar son sus propias recetas de salsa, dijo Van Heel. Sin embargo, recomienda no utilizar su propia receta y utilizar únicamente las recetas basadas en investigaciones disponibles en el sitio web del NCHFP en nchfp.uga.edu. La mayoría de las recetas de salsa no son lo suficientemente ácidas como para conservarlas de manera segura usando enlatados al baño maría, y no hay recetas probadas para enlatar salsas a presión, dijo.

Existen varios métodos diferentes de enlatado, incluido el procesamiento en baño de agua, el enlatado a presión y el enlatado al vapor. Para el procesamiento en baño de agua, dijo Van Heel, se puede usar casi cualquier olla, pero debe tener algún tipo de rejilla en el fondo para permitir que el agua se caliente debajo de los frascos de vidrio. Los frascos también deben estar completamente sumergidos, con al menos una pulgada de agua por encima de la tapa del frasco.

Las envasadoras a presión y a vapor se pueden encontrar en la mayoría de las ferreterías o en línea. Muchas ollas a presión caseras, como la InstantPot, también funcionan como envasadoras a presión. Sin embargo, el usuario debe consultar con el fabricante antes de intentar utilizar el aparato para enlatar para asegurarse de que sea compatible.

Iowa State University Extension and Outreach tiene una línea de respuesta compuesta por expertos que pueden ayudar con preguntas sobre enlatado. Están disponibles por teléfono al 800-262-3804 o 515-296-5883, de lunes a viernes de 9 am a mediodía y de 1 pm a 4 pm Las preguntas también se pueden enviar por correo electrónico a [email protected].

Puede encontrar hojas informativas gratuitas sobre enlatados de todo, desde tomates y otras verduras hasta frutas, mermeladas, encurtidos y carnes en el sitio web de ISU Extension en https://store.extension.iastate.edu/product/16631.

Qué hacer

• Investigue si los alimentos que desea conservar se pueden enlatar de manera segura: ¿son lo suficientemente ácidos o se pueden calentar lo suficiente? Según Van Heel, la NCHFP dice que los niveles de ácido en los alimentos que se enlatan mediante baños de agua deben estar por debajo de 4,6 para prevenir el crecimiento del botulismo y otras bacterias. Se sabe que ciertos alimentos tienen suficientes niveles de ácido, pero si le preocupa, puede usar un medidor de pH apto para alimentos para verificar los niveles de ácido.

• Utilice recetas basadas en investigaciones del Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar (nchfp.uga.edu). No todas las recetas son seguras para enlatar. Las recetas con diferentes ingredientes también deben tener en cuenta el tiempo de procesamiento térmico necesario para cada ingrediente.

• Sepa qué tipo de envasadora (baño de agua, presión, vapor) es la adecuada para los alimentos que se enlatan.

• Sepa qué tamaño de frasco se necesita para la receta. No todos los tamaños de frascos son iguales. Para artículos como mermeladas y jaleas, use un frasco más pequeño, dijo Van Heel.

• Reúna todos los ingredientes y suministros necesarios antes de comenzar. Desea asegurarse de tener a mano suministros como un elevador de frascos, una báscula, un embudo para enlatar, un cronómetro y más para ayudar con el proceso.

• Deje los frascos reposar sin tocarlos durante 12 a 24 horas después del procesamiento. Esto ayuda a asegurar un buen sellado en la tapa. Después de 12 a 24 horas, verifique si el frasco está sellado correctamente. La tapa debe permanecer en el frasco incluso cuando se retira la banda anular. Van Heel también recomienda almacenar frascos de alimentos enlatados sin las bandas anulares porque la humedad puede quedar atrapada entre la banda y el frasco y provocar oxidación que puede dificultar o imposibilitar la apertura del frasco meses después. Si la tapa está sellada adecuadamente, dijo, la banda no es necesaria. Sin embargo, si va a mover los frascos por algún motivo, sugiere volver a colocar las bandas temporalmente para ayudar a mantener las tapas en su lugar.

No hacer

• No utilice cualquier receta; asegúrese de que la receta sea lo suficientemente ácida para el baño de agua o que el producto se pueda enlatar usando una envasadora a presión. Van Heel recomienda utilizar únicamente recetas probadas y basadas en investigaciones, que se pueden encontrar en línea.

• No intente duplicar una receta. Duplicar una receta o usar frascos de tamaño incorrecto puede provocar cambios en el tiempo de procesamiento de los productos.

• No deje demasiado o muy poco espacio para la cabeza (espacio entre la parte superior del producto y la tapa). Demasiado espacio deja espacio para el aire, lo que puede hacer que el frasco no selle correctamente, dijo Van Heel. Muy poco espacio puede hacer que el producto del interior burbujee y no selle en absoluto.

• No utilice el método incorrecto para procesar los frascos de conservas. Los alimentos con bajo contenido de ácido no deben colocarse en un baño de agua, sino que deben enlatarse a presión.

Para más información: www.extension.iastate.edu/humansciences/preserve-taste-summer

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